Bia gừng, Soda lên men: Những câu hỏi thường gặp
Bia Gừng Thủ Công và Các Loại Soda Lên Men Tự Nhiên: 15 Câu Hỏi Thường Gặp
- Bia gừng thủ công là gì?
Bia gừng thủ công là một loại đồ uống được lên men truyền thống từ gừng tươi, đường và nước, mang hương vị cay nồng tự nhiên và có ga, thường giàu lợi khuẩn do quá trình lên men.
- Làm thế nào để tự làm bia gừng từ đầu?
Để làm bia gừng, bạn cần tạo ra "ginger bug" (một loại nền men), sau đó thêm vào trà gừng đã bỏ đủ một lượng đường nhất định. Hỗn hợp này được để lên men trong một khoảng thời gian, thường là 21 ngày, để phát triển khí ga tự nhiên.
- Bạn có thể giải thích quá trình lên men bia gừng?
Lên men là một quá trình chuyển hóa trong đó các loại men và vi khuẩn tự nhiên chuyển đường thành cồn và khí carbon dioxide. Đối với bia gừng, quá trình này được dừng lại sớm để giữ hàm lượng cồn ở mức thấp và tạo ra ga tự nhiên.
- Nước sử dụng trong việc làm bia gừng có quan trọng không?
Có, chất lượng nước rất quan trọng. Sử dụng 100% nước lọc thẩm thấu ngược (RO) đảm bảo loại bỏ các tạp chất, có thể ảnh hưởng đến mùi vị và độ trong của sản phẩm cuối cùng.
- Làm thế nào mà bia gừng Daissy và các loại soda khác có ga tự nhiên?
Ga trong bia gừng được tạo ra từ quá trình lên men, nơi men chuyển hóa đường thành cồn và carbon dioxide, tạo ra một thức uống có ga tự nhiên.
- Tại sao bia gừng lại được lên men chậm?
Quá trình lên men chậm, thường là hơn 21 ngày, cho phép phát triển hương vị phức tạp hơn và tăng nồng độ của các vi khuẩn sống có lợi trong bia gừng.
- Bia gừng nguyên chất và không lọc có nghĩa là gì?
Bia gừng nguyên chất và không lọc chưa được tiệt trùng hoặc lọc, bảo toàn tất cả các enzyme và probiotics tự nhiên có lợi cho sức khỏe đường ruột và hệ miễn dịch.
- Có chất bảo quản nào trong bia gừng thủ công không?
Bia gừng thủ công chính hiệu thường không chứa chất bảo quản. Nó dựa vào hiệu quả bảo quản tự nhiên của quá trình lên men.
- Làm thế nào để đảm bảo mùi vị nhất quán khi làm bia gừng?
Sự nhất quán về mùi vị được đạt được thông qua việc đo lường cẩn thận các nguyên liệu, duy trì điều kiện lên men ổn định, và sử dụng cùng một nguồn nước và chất lượng gừng.
- Bia gừng tự làm có thể hỏng không?
Có, nếu không được bảo quản đúng cách, bia gừng nhà làm có thể hỏng. Dấu hiệu của việc hỏng bao gồm mùi khó chịu, mốc và lên men quá mức, gây ra quá nhiều ga hoặc chai có thể nổ. Việc tuân theo các phương pháp lên men và bảo quản an toàn là rất quan trọng.
Nói ngắn gọn thì đường không phải dành cho chúng ta, mà là thức ăn cho các men nấm. Không có đường, chúng không thể sống và do đó không thể lên men dung dịch trà được.
Khi quá trình lên men hoàn thành, chỉ còn lại lượng nhỏ đường do đã bi tiêu thụ gần hết. Lượng nhỏ này giúp tạo nên sự hài hoà và sảng khoái, ngon miệng cho đồ uống.
12. Có thể làm cho chúng gần như không có đường không?
Chúng tôi có thể làm thế nhưng khi đó nó sẽ uống giống như là dấm vậy.
13. Có thể dùng các chất tạo ngọt thay thế được không?
Có thể bớt đường bằng cách dùng các chất thay thế như dịch glucose lên men hay chiết xuất cỏ ngọt (stevia). Tuy nhiên điểm bất lợi là chúng tạo ra vị hơi kì cục, khó uống, và mặc dù nghe có vẻ tự nhiên nhưng thực tế chúng là những chất đã qua xử lý nhiều với quy trình phức tạp có thể cần các hoá chất khác.Tìm hiểu thêm về các chất này trên Google hay Wikipedia, bạn sẽ thấy mọi thứ không hề tự nhiên như được quảng cáo.
Tại Daissy, chúng tôi chỉ dùng đường mía bởi lẽ đường mía giúp mang lại vị Kombucha thuần khiết nhất, cách mà hàng ngàn năm nay Kombucha luôn được làm.
14. Soda lên men có thể có chứa cồn không?
Là thực phẩm lên men truyền thống, chúng có thể có chứa một lượng rất nhỏ cồn được sinh ra tự nhiên từ quá trình lên men. Có thể bạn chưa biết: một trái chuối chín hay một ly nước cam tươi cũng đều có cồn. Sữa chua kefir hay sữa chua nếp cẩm cũng vậy.
15. Tại sao nhấn mạnh “LUÔN BẢO QUẢN LẠNH”?
Trà lên men Daissy là thực phẩm giàu men sống nên thành phẩm vẫn tiếp tục lên men trong chai. Tuy nhiên ở môi trường lạnh, quá trình này chững lại, diễn ra vô cùng chậm .
Trái lại, khi ở nhiệt độ phòng trong chai, chúng lên men nhanh chóng và có nguy cơ lên men thêm quá nhiều, trở nên chua không uống được. Nếu để ngoài quá lâu, dịch lỏng có thể phun trào khi mở chai hoăc chai có thể bị vỡ do áp lực khí lớn trong trường hợp xấu nhất.
Vì sự thưởng thức và an toàn của bạn, chúng tôi khuyên LUÔN BẢO QUẢN LẠNH, tốt nhất dưới 4oC đối với tất cả các loại đồ uống của chúng tôi. Chỗ lạnh nhất của tủ lạnh thường là ngăn trên cùng, KHÔNG NÊN ĐỂ Ở CÁNH TỦ vì cánh tủ thường xuyên được mở, nhiệt độ hay thay đổi và không phải là khu vực lạnh nhất.