Tất Tần Tật Về Kombucha: Lịch Sử, Cách Làm và Tác Dụng

I. Kombucha Là Gì?

Trong thế giới của các đồ uống lành mạnh, Kombucha đã tạo nên một vị trí riêng cho mình với tư cách một loại nước uống lên men ngon và giàu lợi khuẩn (probiotics).

Đây là một loại đồ uống có ga, lên men từ nước trà bởi SCOBY. SCOBY là viết tắt của cụm từ "Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast", có nghĩa là một cộng đồng cộng sinh của vi khuẩn và nấm men. 

SCOBY, thường được gọi là "mẹ Kombucha," khởi đầu quá trình lên men bằng cách chuyển đổi đường và trà thành một loại nước uống phức tạp chứa nhiều men vi sinh sống, acid hữu cơ và ga tự nhiên.

II. Đôi Nét Về Lịch Sử Của Kombucha

Nguyên gốc của Kombucha được bao phủ bởi sự bí ẩn và truyền thuyết. Người ta tin rằng nó đã xuất phát từ châu Á hơn 2.000 năm trước, với một lịch sử phong phú trải dài qua Trung Quốc, Nga và châu Âu.

Khi được biết đến với nhiều tên gọi như "trà Manchurian", "trà kvass", "trà thuỷ sâm", Kombucha đã được tôn vinh trong nền văn hóa cổ xưa với nhiều tiềm năng có lợi ích cho sức khỏe, dẫn đến việc được gọi là "Báu vật sức khỏe bất tử" trong các văn hóa cổ đại.

III. Cách Làm Trà Kombucha

Quá trình làm Kombucha là một sự cân đối tinh tế giữa khoa học và nghệ thuật. Dưới đây là một cái nhìn tổng quan về cách làm.

Nguyên liệu:

• Lá trà (thường là trà đen hoặc trà xanh)
• Đường
• Nấm SCOBY (cộng đồng cộng sinh của vi khuẩn và nấm men)
• Mồi (là trà Kombucha đã được lên men trước đó)
• Nước
• Bình thủy tinh
• Vật phủ (vải cotton giúp Kombucha được "thở")
• Dây cao su hoặc dây vải

Hướng dẫn cách làm Kombucha tại nhà

1. Pha trà:

Bắt đầu bằng cách pha một bình trà mạnh từ trà và nước nóng. Đợi trà ngâm trong 3-5 phút rồi làm nguội.

2. Thêm đường:

Khi trà đã nguội đến nhiệt độ phòng, hòa đường vào đó. Trà đã được làm ngọt này sẽ cung cấp nhiên liệu cần thiết cho quá trình lên men.

3. Thêm SCOBY:

Đặt SCOBY vào một bình thủy tinh, đổ trà đã được thêm đường vào đó và thêm một phần mồi từ lô Kombucha đã được lên men trước đó.

4. Che phủ và lên men:

Che phủ bình thủy tinh bằng một lớp vải bằng cách cài đặt bằng dây cao su hoặc dây vải để cho phép không khí lưu thông nhưng ngăn chất gây ô nhiễm xâm nhập.

Đặt bình ở nơi ấm, tối và để lên men trong 7-14 ngày, tùy theo thời tiết khẩu vị của bạn.

5. Theo dõi và nếm:

Kiểm tra Kombucha thường xuyên. Quá trình lên men càng lâu, độ chua càng tăng và ngọt càng giảm. Nếm nó trong suốt quá trình cho đến khi đạt được hương vị mong muốn.

6. Đóng chai và tạo ga tự nhiên:

Sau khi bạn hài lòng với hương vị, hãy cẩn thận loại bỏ SCOBY và để dành một ít mồi để dành cho mẻ tiếp theo. 

Chuyển phần còn lại của Kombucha vào các chai kín khít để tạo ga tự nhiên. Bạn cũng có thể thêm nước trái cây hoặc thảo mộc để tạo hương vị ở giai đoạn này.

7. Lên men lần hai (Tùy chọn):

Đậy kín các chai và để chúng ở nhiệt độ phòng thêm 3-10 ngày nữa tuỳ thời tiết để tạo lên men lần hai. Bước này tạo sự sản sinhh của khí ga tự nhiên (CO2).

8. Làm lạnh và thưởng thức:

Đặt Kombucha vào tủ lạnh để làm chậm quá trình lên men. Dùng lạnh và tận hưởng hương vị ngon và sảng khoái.

IV. Tác Dụng Của Kombucha

1. Probiotics đa dạng:

Kombucha chứa nhiều lợi khuẩn sống, giúp duy trì hệ vi sinh đường tiêu hóa khỏe mạnh và có thể cải thiện tiêu hóa.

2. Thanh lọc cơ thể:

Các acid hữu cơ được sản xuất trong quá trình lên men được cho là giúp thanh lọc cơ thể bằng cách kết hợp với độc tố và giúp loại bỏ chúng.

3. Sức đề kháng:

Kombucha chứa các chất chống oxy hóa giúp chống lại căng thẳng oxy hóa và viêm nhiễm, có thể giảm nguy cơ các bệnh mãn tính.

4. Cải thiện tiêu hóa:

Nhiều người báo cáo việc tiêu hóa trở nên tốt hơn, giảm đầy bụng và giảm các vấn đề tiêu hóa sau khi bổ sung Kombucha vào chế độ ăn uống của họ.

5. Sức khỏe khớp:

Một số người cho biết Kombucha đã giúp giảm đau khớp và viêm khớp nhờ vào tính chất chống viêm của nó.

6. Sức khỏe tinh thần:

Những nghiên cứu gần đây cho thấy có mối liên hệ chặt chẽ giữa hệ vi sinh đường tiêu hóa với tâm trạng và sức khỏe tinh thần. Probiotics trong Kombucha đóng góp tích cực vào sự liên kết này.

7. Hỗ trợ hệ miễn dịch:

Một hệ vi sinh đường tiêu hóa khoẻ mạnh là rất cần thiết và quan trọng cho một hệ miễn dịch khoẻ mạnh. Probiotics trong Kombucha có thể giúp tăng cường sự phòng vệ của cơ thể trước các tác nhân có hại.

8. Ga tự nhiên:

Ga sản sinh trong quá trình lên men lần 2 của Kombucha là kết quả của quá trình lên men tự nhiên, biến nó thành một lựa chọn lành mạnh hơn thay thế cho nước ngọt nhiều đường.

Kombucha không chỉ là một đồ uống ngon; nó là một hành trình vào thế giới của các truyền thống cổ xưa và sức khỏe hiện đại. Vị ngon, tiềm năng lợi ích sức khỏe và khả năng tạo ga tự nhiên biến thức uống này thành một phần bổ sung thú vị cho lối sống lành mạnh.

Hãy khám phá ma thuật của Kombucha cho riêng bạn và bắt đầu cuộc hành trình hương vị và sức khỏe. Chúc mừng bạn đến với một phiên bản khỏe mạnh hơn của chính mình!