Kefir Khác Sữa Chua Thế Nào?

Sữa chua được ví là rượu, còn kefir được xem là sâm panh. Vì sao lại thế?

Tác dụng tốt của sữa chua đã được khẳng định nhưng có một loại sữa chua còn tốt hơn thế, đó là kefir. So sánh sữa chua với kefir có thể được ví như so sánh rượu với rượu sâm panh.

Mặc dù cả sữa chua và kefir đều là sản phẩm từ sữa lên men và cung cấp lợi ích về sức khỏe, kefir thường được coi là mạnh mẽ hơn và đa dạng hơn trong số lượng và chủng loại vi khuẩn có lợi, biến nó thành "rượu sâm panh" của các sản phẩm sữa.

Sữa chua (Rượu)

Sữa chua được lên men bằng các loài vi khuẩn cụ thể, thường là Lactobacillus bulgaricus và Streptococcus thermophilus. Nó chứa lợi khuẩn, nhưng đa dạng và số lượng vi khuẩn thường có giới hạn.

Sữa chua nổi tiếng với cấu trúc đặc hơn và hương vị chua và là nguồn cung cấp canxi và protein phổ biến.

Kefir (Sâm panh)

Kefir, mặt khác, được lên men bằng một loạt các vi khuẩn và nấm men có lợi. Điều này dẫn đến một biểu đồ vi khuẩn đa dạng hơn, thường chứa hơn 50 loài khác nhau, trong khi sữa chua thường chỉ chứa dưới 5 loại lợi khuẩn. 

Cấu trúc của kefir lỏng hơn và dễ uống hơn so với sữa chua, với hương vị chua thanh. Nó được coi là một nguồn cung cấp năng lượng tốt cho sức khỏe vì khả năng cung cấp một loạt các vi khuẩn sống cho đường tiêu hóa. 

Nếu như chỉ mất khoảng 4 tiếng để lên men sữa chua, kefir thì có thể cần đến 24h tuỳ vào nhiệt độ lên men. Lợi thế của thời gian ủ kéo dài là làm cho kefir có thêm nhiều lợi khuẩn và enzyme, đồng thời giúp phân giải đến 99% lượng đường lactose có trong sữa. 

Một bộ phận lớn dân số châu Á bất dung nạp loại đường này do cơ thể thiếu một loại enzyme là Lactase để tiêu hóa Lactose. Do đó họ không thể uống sữa. Nhưng nay với kefir, không ai sẽ bị lỡ những điều tuyệt vời mà sữa mang lại.

Tóm lại, mặc dù cả sữa chua và kefir đều cung cấp lợi ích về sức khỏe, kefir được khen ngợi với sự đa dạng vi khuẩn đặc biệt của nó, có khả năng cung cấp nhiều lợi ích về sức khỏe đường tiêu hóa hơn.

Nếu bạn muốn tối đa hóa lượng vi khuẩn có lợi của mình, kefir có thể là lựa chọn ưu việt hơn. Tuy nhiên, sở thích cá nhân và các hạn chế về chế độ ăn cũng nên được xem xét khi chọn lựa giữa hai sản phẩm này.