KEFIR: CÁCH LÀM VÀ CÔNG DỤNG

Trong thế giới của sức khỏe và thể dục thể thao, có sự hấp dẫn ngày càng lớn đối với thực phẩm lên men và những lợi ích mà chúng mang lại. Một trong những siêu sao trong lĩnh vực lợi khuẩn là sữa chua Kefir, một loại đồ uống ngon và cũng đầy lợi ích về sức khỏe. Trong bài viết này, chúng ta sẽ khám phá quá trình làm Kefir đầy thú vị và tìm hiểu về các lợi ích tuyệt vời mà nó mang lại nhé.

A. NGUỒN GỐC CỦA SỮA CHUA KEFIR:

Kefir, thường được mô tả là "champagne của sữa," được cho là đã xuất phát từ dãy núi Caucasus cách đây nhiều thế kỷ. Nó được làm thông qua quá trình lên men của sữa, thường là sữa bò hoặc sữa dê, bằng nấm sữa Kefir. Mặc dù tên gọi như thế, nấm Kefir không phải là nấm hay hat, thực sự mà thay vào đó là sự kết hợp của vi khuẩn và men được giữ trong một cấu trúc giống như súp lơ trắng thu nhỏ .

Hãy tìm hiểu sâu hơn các bước trong việc làm ra thực phẩm bổ dưỡng này:

B. CÁCH LÀM SỮA CHUA KEFIR:

Nguyên liệu bao gồm:

• Nấm sữa Kefir
• Sữa (sữa bò, sữa dê, sữa cừu hoặc thậm chí là các lựa chọn thay thế sữa như là sữa dừa, sữa hạt)
• Bình thủy tinh
• Rây
• Khăn vải xô/cotton hoặc khăn giấy (để nấm Kefir có không khí để "thở" được)
• Dây cao su hoặc dây thun to

CÁC BƯỚC LÀM KEFIR:

1. Chuẩn bị nấm Kefir: Bạn cần có nấm sữa Kefir để bắt đầu quá trình lên men. Bạn có thể xin chúng từ bạn bè, mua trực tuyến hoặc tìm tại một số cửa hàng thực phẩm lành mạnh. Xin hãy cẩn thận tránh nhầm với nấm Kefir nước.

Tại Daissy, nấm Kefir được duy trì và sinh ra từ số nấm chúng mình có được từ năm 2008, khi mới bắt đầu thử nghiệm.

2. Pha nấm Kefir và sữa: Đặt nấm vào một bình thủy tinh và thêm sữa để che phủ chúng. Tỷ lệ thông thường là 1-2 thìa nấm cho mỗi 2 cốc sữa. Lựa chọn loại sữa sẽ xác định hương vị và giá trị dinh dưỡng của thành phẩm.

Tại Daissy, chúng mình chỉ làm Kefir từ sữa tươi Jersey nguyên chất. Đây là loại sữa ngon và giàu dinh dưỡng nhất thế giới, chứa nhiều đạm và chất béo hơn bất kì sữa từ bất kì giống bò sữa nào khác.

Chúng mình không dùng sữa tiệt trùng (UHT) hay sữa bột.

3. Phủ kín và lên men: Phủ kín bình bằng một vật liệu có thể thoát khí như khăn giấy hoặc khăn vải xô hay cotton, đảm bảo nó được cố định bằng dây cao su hoặc dây thun to. Điều này cho phép Kefir "thở" trong khi ngăn chất gây ô nhiễm xâm nhập.

Đặt bình ở nhiệt độ phòng và để lên men trong khoảng từ 6 đến 24 giờ, tùy thuộc vào thời tiết, hương vị và độ đặc mong muốn của bạn. Thời gian lên men lâu hơn sẽ tạo ra một Kefir có hương vị đậm đà, đặc và chua hơn.

Cùng một tỉ lệ nấm sữa so với sữa thì mùa hè ủ Kefir sẽ nhanh được hơn mùa đông.

4. Lọc và tách: Sau thời gian lên men, sử dụng rây để tách nấm sữa ra khỏi hỗn hợp. Khuấy nhẹ hỗn hợp để giúp quá trình lọc. Chất lỏng đã lọc là Kefir hoàn chỉnh của bạn, sẵn sàng để sử dụng.

5. Lặp lại quy trình: Nấm Kefir có thể được sử dụng lại để làm các mẻ tiếp theo. Đơn giản là thêm chúng vào sữa tươi và bắt đầu quá trình lên men lại.

6. Bảo quản hoặc thêm hương vị (tùy chọn): Nếu không dùng luôn, bạn cần bảo quản Kefir trong tủ lạnh. Nếu thích Kefir có vị khác, bạn có thể xay cùng các loại trái cây tươi, dùng kèm mật ong hoặc thay thế sữa trong smoothie, milkshake.

LƯU Ý CÁCH BẢO QUẢN KEFIR ĐÚNG: Passey Kefir được lên men theo cách truyền thống bởi nấm sữa Kefir thật nên rất giàu và đa dạng các loại men nấm, vi sinh vật có lợi. Do đó sản phẩm sẽ tiếp tục lên men ngay khi bảo quản lạnh.

Nhiệt độ bảo quản càng cao thì tốc độ lên men thêm càng nhanh, dẫn đến tình trạng tách nước (lớp sữa chua đặc tách khỏi lớp nước whey lỏng), vị chua và gắt hơn, có thể dẫn đến sản sinh ga và cồn.

Ngược lại nhiệt độ càng thấp thì quá trình này diễn ra chậm. Nhiệt độ bảo quản tốt cho Kefir là từ 0.1 - 4 độ C.

C. LỢI ÍCH CỦA KEFIR:

Sau khi chúng ta đã rõ các bước làm Kefir, hãy cùng nhau khám phá những lợi ích sức khỏe đa dạng siêu phẩm này mang lại:

1. Giàu lợi khuẩn: Kefir rất giàu và đa dạng vi khuẩn và nấm men có lợi. Chúng hỗ trợ và duy trì hệ vi sinh khỏe mạnh, giúp tiêu hóa và có thể giảm nguy cơ các vấn đề về đường ruột.

2. Cải thiện tiêu hóa: Các lợi khuẩn sống trong Kefir giúp phân giải đường lactose (là một loại đường có trong sữa bò), làm cho nó dễ tiêu hóa hơn đối với những người không dung nạp được lactose. Ngoài ra, Kefir có thể thúc đẩy sự di chuyển thường xuyên của ruột và giảm các triệu chứng của hội chứng ruột kích thích (IBS).

3. Tăng khả năng hấp thụ dưỡng chất: Uống Kefir có thể tăng cường sự hấp thụ của một số dưỡng chất như canxi và magiê. Điều này đặc biệt quan trọng để duy trì xương khỏe mạnh và sức khỏe tổng thể.

4. Hỗ trợ hệ thống miễn dịch: Khoa học đã chứng minh có sự liên quan chặt chẽ giữa đường tiêu hóa và hệ thống miễn dịch. Các vi khuẩn có lợi trong kefir có thể giúp tăng cường sự phòng vệ của cơ thể trước các tác nhân gây bệnh, giảm nguy cơ nhiễm trùng.

5. Quản lý cân nặng: Một số nghiên cứu cho thấy rằng lợi khuẩn trong Kefir có thể giúp quản lý cân nặng bằng cách thúc đẩy cảm giác no và hỗ trợ sức khỏe tiêu hóa.

6. Cải thiện tình trạng không dung nạp lactose: Như đã đề cập trước đó, Kefir thường được dung nạp tốt bởi những người không dung nạp được lactose nhờ vào việc giảm lượng lactose sau quá trình lên men.

7. Chống oxy hóa: Kefir chứa nhiều hợp chất sinh học, bao gồm chất chống oxy hóa, có thể giúp chống lại căng thẳng oxy hóa và giảm viêm nhiễm trong cơ thể.

8. Lợi ích về sức khỏe tinh thần: Nghiên cứu mới cho thấy một mối liên quan tiềm năng giữa sức khỏe đường tiêu hóa và sức khoẻ tinh thần. Hệ vi sinh đường tiêu hóa khỏe mạnh có thể ảnh hưởng tích cực đến tâm trạng và sức khỏe tinh thần, và vi khuẩn, men nấm có lợi trong Kefir có thể đóng một vai trò trong mối quan hệ này.

9. Làm đẹp da: Một số người báo cáo đã cải thiện sức khỏe da và giảm các vấn đề da như mụn sau khi tiêu thụ thường xuyên Kefir. Các vi khuẩn có lợi có thể góp phần vào một làn da khỏe mạnh hơn bằng cách thúc đẩy một hệ vi sinh cân đối.

Kefir, với hàm lượng vi khuẩn phong phú và nhiều lợi ích về sức khỏe, là một sự bổ sung quý báu cho chế độ ăn của bạn. Cho dù bạn đang tìm cách hỗ trợ hệ tiêu hóa, tăng cường sức kháng của bạn, hay đơn giản chỉ muốn thưởng thức một đồ uống ngon và bổ dưỡng, Kefir có thể đáp ứng được. Vậy tại sao không thử và bắt đầu hành trình đến sức khỏe tốt hơn bằng một ly kefir ngay hôm nay?